菠菜戚风（详细版本）

菠菜戚风（详细版本）的做法步骤

1. 第1步.

   将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；

2. 第2步.

   首先先做蛋黄糊，将玉米油和榨好的菠菜汁混合；

3. 第3步.

   搅拌乳化，直至看不到玉米油；；

4. 第4步.

   接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的菠菜玉米油里面；

5. 第5步.

   “Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；

6. 第6步.

   最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；

7. 第7步.

   “Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；

8. 第8步.

   打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；

9. 第9步.

   继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；

10. 第10步.

    最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；

11. 第11步.

    直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。

12. 第12步.

    混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；

13. 第13步.

    快速搅拌，避免蛋白消泡；

14. 第14步.

    搅拌均匀；

15. 第15步.

    将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；

16. 第16步.

    同样快速搅拌，避免蛋白消泡；

17. 第17步.

    混合至没有的蛋白霜就完成了；

18. 第18步.

    将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；

19. 第19步.

    然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；

20. 第20步.

    成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；

21. 第21步.

    烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；

22. 第22步.

    倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。

23. 第23步.

    健康又美味的戚风蛋糕就完成了。

24. 第24步.

    和抹茶的颜色差不多，味道很清新。

25. 第25步.

    还可以拿来做酸奶慕斯蛋糕。

26. 第26步.

    酸奶和打发的奶油融化吉利丁片搅拌均匀

27. 第27步.

    放入冰箱急冻4个小时以上，就可以脱模

28. 第28步.

    酸甜可口的菠菜酸奶慕斯蛋糕就完成了。