菠菜蛋皮

菠菜蛋皮的做法步骤

1. 第1步.

   菠菜去根洗净、蒜切末、红菜椒切丝，喜欢吃辣的可换成红尖椒，用胡萝卜也可以，主要是配色。

2. 第2步.

   鸡蛋打入碗中，加少许盐和水淀粉（目的是增加鸡蛋皮的韧性，蛋皮不易破）用筷子打散。

3. 第3步.

   平底锅刷少量的油，油热倒一半蛋液（一个鸡蛋摊一张饼），转动锅使蛋液薄厚均匀成圆形，小火慢煎，两面烙制金黄。

4. 第4步.

   切成一指宽的条。

5. 第5步.

   锅中水烧开，加入盐、油，把菠菜焯熟，菠菜捞出后把辣椒放入断生。

6. 第6步.

   把菠菜挤一下水（水不用挤得太干，轻轻捏一下）切段，所有的材料放到一个大一点的盆子里。

7. 第7步.

   锅中放入油和花椒粒，炸出花椒香味，捞出花椒粒不用。

8. 第8步.

   热油泼在蒜末上，根据个人口味调入适量的糖、盐、味精、白醋，喜欢吃辣的加点辣椒油，拌匀装盘。