这是一道又好做，又鲜美的平鱼做法，鱼肉非常鲜嫩，也不会有海腥味，且造型完整。
平鱼化冻洗净，剪掉鱼头，清理掉内脏，洗净备用。
葱切中段，蒜去蒂切成2瓣，姜切大片，辣椒切段。
准备一只大碗调碗汁，依次放入糖、醋、生抽、料酒、老抽、蚝油，搅拌均匀备用。
起锅放油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒、辣椒煸炒，出香味后倒入配好的碗汁，再向锅里倒入热水，顺便用这热水把碗冲干净。
锅内汤汁烧开后，把平鱼依次轻放入锅里，使汤汁稍微没过鱼身即可。 盖好锅盖，改小火烧20分钟左右，其间加入适量食盐。 中途不要翻动鱼身，可以用勺把汤汁反复淋在鱼身上。 直至汤汁粘稠，即可以关火，成盘！ 一道鲜嫩美味的烧平鱼就做好了，简单易学，味道鲜美！
糖醋比例要1：1。
烧制时一定不能翻动鱼。
鱼无需提前腌制，也不用煎。
汤汁一定要收到粘稠。