hin喜欢满记甜品的班戟，每次途经必会点上一份，然后细细品尝。芒果的香甜，奶油的软滑，再加上西式薄饼的细腻，共同成就了这道经典。
班戟，是pancake的粤语音译，它是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。虽来源于欧美国家，但经过香港人的发展和改良，现如今已变成港式甜品的经典代表作之一。
【说明一下：家里没有现存的淡奶油了，所以用酸奶代替。另外，考虑到抹茶粉遇热氧化，颜色会变黄，所以，将抹茶粉替换成了麦青汁粉】
下面，以原味芒果班戟的食材与制作过程为主，对抹茶味和原味的区别加以说明。
| 牛奶 | 120克 |
| 蛋黄 | 2个（抹茶饼皮用1个全蛋即可） |
| 黄油 | 8克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 玉米面粉 | 20克（抹茶饼皮则用其中5克玉米面粉替换成抹茶粉或卖青汁粉） |
| 糖粉1 | 10克 |
| 芒果（馅） | 1个 |
| 酸奶（馅） | 200ml（或者用淡奶油100ml+10克糖粉2打发） |
Step1：将食材分别称重，黄油隔水融化。
Step2：准备一只碗，将2个蛋黄放入、用蛋抽打散，然后依次加入牛奶、融化后的黄油，搅拌均匀【提示：制作抹茶饼皮时，直接放1个全蛋即可。而制作原味饼皮时，用2个蛋黄，这样可以加深饼皮的黄色】
Step3：将粉类（低粉、玉米淀粉、糖粉①）混合均匀，加入步骤2准备好的蛋奶糊中，搅拌成面糊，过筛2次。然后，倒入有分流嘴的量杯或碗中，静置20分钟。【提示：制作抹茶饼皮时，将其中5克玉米淀粉换成适量的抹茶粉或是麦青汁粉，两者口感是接近的】
Step4:平底锅烧热后，转小火。用黄油在锅底抹一层薄薄的油，再倒入适量的面糊（倒入前搅动一下），迅速转动锅子，让面糊均匀平铺在锅底（建议锅子离火操作）。
Step5：全程保持小火。待饼皮渐渐冒起小气泡、边缘全部凝固后，用木铲轻轻铲起饼皮边缘，再用双手揭下整个饼皮，摊开放置于餐盘上，静置30分钟放凉备用
Step6：包裹。晾凉期间，正好用来准备内陷。将酸奶倒于碗中备用，同时，芒果切成条状。包裹时，先放一张饼皮在操作台上，然后在饼皮中央放上适量的酸奶、芒果，再按序卷起（先卷起上下两侧，再卷起左右两侧，最后对折1次即可）。
Step7：完成，开始享用。
摆拍
1.正常的芒果班戟内陷，一般用淡奶油加糖粉打发至干性发泡，再与芒果一同包裹进饼皮内。手头没有淡奶油，便用酸奶代替了。我用的是纯甄酸奶，偏浓一些，适合包裹。
2.如果和我一样，也选择用较浓酸奶做内陷的，建议选用1：1的浓酸奶和冻香蕉一起搅打成香蕉酸奶，再用来包裹，这比单纯的酸奶更易于操作哦！因为，冻酸奶会加强粘稠度，而且，不影响酸奶的口感哦！
3.全程需用小火，否则很难摊出适合包裹的饼皮。
4.面糊是一定要过滤的，这样可以保证饼皮的细腻感。
5.面糊下锅前，要搅拌均匀后再舀出。
6.除了摊第一张饼皮需要刷适量黄油外，其他的均无需另外放油。
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