对于不同的海参有不同的做法，才能发挥出最佳的效果。有的适合煲汤、有的适合凉拌、红烧；有的适合焖煮......
今天选的这款地中海岩刺参是属于小型的参，但泡发率很高（1:10）而且口感Q弹，无腥味、很干净几乎没什么沙子，所以凉拌特别适合。但不太适合过长时间烹煮。
| 地中海岩刺参（泡发好） | 500克 |
| 葱 | 2根 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 生抽 | 3勺 |
| 日本米醋 | 1.5勺 |
| 糖 | 1.5茶勺（喜欢酸可以只放1勺就够了） |
| 白胡椒粉 | 一点点 |
| 鸡粉 | 一点点 |
| 麻油 | 半勺 |
| 食用油 | 2勺（烧热） |
泡发好的海参
500克大约12根海参、蒜蓉和葱花备用
清水煮沸后，把发好的整根海参倒入大火煮1-1分半钟即可。取出放入凉开水冲走热度
食用油烧足够热，直接倒入葱花和蒜蓉中，爆出香味，同时也让葱蒜的辛辣味减轻些
以此倒入所有配料混合
混好的酱料很香哦，而且带着酸甜的口感很开胃😋
倒入海参拌均匀，放入冰箱20分钟即可食用啦
装盘开吃啦！
1、海参一定在水煮沸后，快速并大火煮1分钟左右即可，煮太久会令到海参缩水并且影响口感哦
2、海参煮好后，要快速沥干放入冷水里浸泡降温。
3、凉拌好的海参，放入冰箱里冷藏一下，这样可以令到海参更好的入味，并且口感变得更Q弹。
4、选用的醋，我会推荐日本米醋或者凉拌醋，而不要选用一般的白醋或者香醋。