北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手，它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗，真是一大享受！
| #主料 | |
| 抄手皮 | 300克 |
| 前夹肉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 猪油 | 30克 |
| 高汤 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜末 | 少许 |
| #调料 | |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 2克 |
| 花椒面 | 2克 |
| 猪油 | 5克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 红油 | 20克 |
| 葱花 | 少许 |
将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实，成元宝形；
抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。