网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅的做法步骤

1. 第1步.

   1、提前三天处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是密封抽真空冷冻保存的，把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时，然后放在花生油里浸泡24-48小时，盆上面覆盖保鲜膜冷藏；

2. 第2步.

   2、泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下；

3. 第3步.

   3、烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右，时长根据蛋黄大小决定，蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以，不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦，烤完以后取出冷却备用；

4. 第4步.

   4、选小叶野生可食用艾草嫩尖，清洗干净；

5. 第5步.

   5、用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁，我没过滤叶渣，是我觉得这样味道更浓郁，你要是不喜欢叶渣可以过滤，只留汁；

6. 第6步.

   6、水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁；

7. 第7步.

   7、混合均匀没有干粉；

8. 第8步.

   加入软化好的黄油和糖揉均匀盖保鲜膜静置松弛15分钟；

9. 第9步.

   8、面团静置的时间我们来把馅料做好，取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎，不用特别细，有颗粒口感更好，别问克数，看你包馅大馅小，喜欢吃馅料大就多放；

10. 第10步.

    9、加入适量肉松，一般是用原味肉松，我喜欢海苔肉松，所以我放的海苔肉松，这个不用纠结，你喜欢辣味的也可以放辣味的；

11. 第11步.

    10、加入适量沙拉酱或者蛋黄酱，足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以；

12. 第12步.

    11、用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用；

13. 第13步.

    12、因为母上大人不吃肉松，我还做了一款花生馅的，我用的是四粒红的花生，放烤盘里，烤箱上下火180度烘烤5-8分钟，根据花生米大小决定时间，花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出，你会发现你油炸到全熟，取出来花生米一会自己全身黑糊了，只要七分熟就可以出炉，取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟；

14. 第14步.

    13、烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉；

15. 第15步.

    14、用料理机或者破壁机，或者料理棒打碎就可以，不用打粉，当然也有喜欢细腻的花生粉馅，那就可自己喜好磨粉；

16. 第16步.

    15、加细砂糖；

17. 第17步.

    16、B黄油隔热水融化；

18. 第18步.

    17、和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团，备用；

19. 第19步.

    18、馅料都准备好，面团也松弛到时间，开始包青团，把面团分割小块，用手捏成小碗状，每个约20-30克一份，看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小；

20. 第20步.

    19、咸蛋黄肉松馅取一小份团成团，放在捏成小碗的形状的青团面皮里，包成圆的包子，用手指捏好口，不可以有露口，要不蒸的时候会露馅；

21. 第21步.

    20、用油纸或者蒸布垫在每个青团下面，我用的粽子叶，因为绿色好看，蒸完又有粽子叶的清香味道；

22. 第22步.

    21、花生馅也是这样包好；

23. 第23步.

    22、把所有青团包好；

24. 第24步.

    23、冷水放入蒸锅，大火水开之后蒸10-12分钟，根据大小决定时间长短；

25. 第25步.

    24、关火之后两三分钟再打开锅盖，不然回缩塌陷；

26. 第26步.

    25、蒸熟的青团；

27. 第27步.

    26、这个是咸蛋黄肉松馅青团，咬一口给你们瞅瞅，意外的特别好吃哇；

28. 第28步.

    27、这个是花生馅青团，馅料我只做了两种，还可以包黑芝麻馅，豆沙馅，腊肉冬笋馅，自己喜欢什么馅料都可以包哦！