不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。这次的「凤梨一口酥」是改良版，不需要用模具，卷卷就好~
酥皮起得好不好，黄油和低筋面粉的结合是关键；而皮的香味是否浓郁，要看杏仁粉的添加比例。想追求极致酥松的口感，诀窍是分次加入油脂含量很高的蛋黄。
黄油室温融化后加细砂糖、盐打发。
分2次加入鸡蛋液，继续打发。
加入低筋面粉、杏仁粉，搅拌均匀。
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。
擀成长方形。
将凤梨馅裹进面皮里，卷起搓成长条形状包好，放入冰箱冷冻15分钟以上。
切成大小一致长度。
表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻。
烤箱预热180°C，烤15分钟左右。
「凤梨一口酥」完成~
成品~
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凤梨馅，并不是单纯的凤梨。凤梨本身偏酸，纤维感又重，为了口感需要，通常会添加冬瓜，一起熬制成顺滑绵软不黏牙的凤梨酱。