卤猪蹄也是大家很喜爱的一道菜，但是，光吃卤猪蹄是不是不过瘾？今天这道凉拌卤猪蹄，麻辣中还保持着卤猪蹄特有的香味。
卤猪脚装进大碗里。
大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。小葱切葱花或者葱段。
在猪脚上面加蒜末、少许陈醋，然后倒入卤猪脚的原汤，再加入少许花椒油（或花椒粉），倒入辣椒红油，最后撒上葱花。再加入适量味精和白糖拌匀，然后装盘，把剩下的汁淋上去。
1、大家还可以在加一点香菜更美味。2、卤猪脚一定要充分放凉，皮吃起来脆。3、因为每个人在卤的时候放的盐是不一样的，所以在凉拌的时候一定要注意生抽和盐的量，不要放太咸了。4、冬天的时候就不要放卤猪脚的原汤了，因为温度低了会起冻。