手残党烧鱼总是失败，试试这个吧
带鱼，处理干净，洗掉面上的银色膜，沥干水分。
切成小段，裹上小粉备用。
带鱼成型的窍门：不粘锅，稍微多加一点油，放入几根姜丝，中火，烧到姜丝表面有小气泡，一片一片码上带鱼，不要轻易翻动。
端着锅晃一晃，带鱼有晃动，用筷子翻面，注意，油会滋出锅，保护好你的手。煎到两面金黄。
另起锅，大火，可以把煎鱼的油倒到锅内，加入蒜苗，姜丝，两三粒花椒和小米辣，炒出香味，倒入煎成金黄的带鱼。
大火，不要用铲子翻动，加入盐，白砂糖，酱油，料酒，再加入适量水，没过带鱼，待水再次煮开，用锅铲轻轻翻动带鱼，顺便尝一下味道，江浙这边喜欢吃甜的，可以再稍微多加点糖，大火煮。
待锅内水差不多收干，撒上小葱，出锅。
煎鱼的时候，油要稍微多一点，沥干裹上小粉很重要。