看了都挺好电视剧里，苏大强给明玉做的茄子面，勾起馋虫，就做了这个简易版的茄子面……
茄子去皮，切段，开水下锅煮4分钟，放少许盐调味，捞出沥干备用。
蒜头切碎，热锅，小火，少油，一半煸出香味，倒入切丁的香菇，稍微炒香，放入肉末，炒到肉末焦黄后加入茄子、蒜蓉煮5分钟，可加入少许水一起煮，最后加酱油、蚝油、白糖，盐调味。
开水下面条煮熟捞出，去水加入一点油拌一下。把茄子肉末放面上，加入小葱拌匀即可享用。
1.茄子先过水是为了少放油，因为茄子本身是相当吸油。
2.蒜蓉是分两次加入的。
3.肉末可以挑带肥肉的，我买的是瘦肉跟肥肉大概比例是6:4，这样爆香可以出油。
4.茄子肉末做好超级香，拌饭也不错。
5.香菇记得提前泡软，也可以用新鲜菇代替。