木糖醇能不能做面包

木糖醇能不能做面包的做法步骤

1. 第1步.

   耐高糖耐低糖酵母测试活性方法一样，只要选用一款酵母，酵母量是糖的2倍，开始计时10分钟，效果马上出来，所以说如果拿不准酵母活性，或者发酵后效果不好，都可以这样验证下！注：为了防止酵母被破坏，糖份高时，要使用可以抵抗渗透压的耐高糖酵母，而面团含糖量一般超过8%时，就视为高糖，低于8%视为低糖。

2. 第2步.

   从左到右：木糖醇a-木糖醇b-白砂糖

3. 第3步.

   都不到十分钟就出了效果，结果很明显，左一白砂糖决定活性好，剩下的两款木糖醇没什么变化！不用纠结木糖醇品牌，什么品牌买回来都可以自己测试下。所以面包里一点白砂糖不放根本无法做吐司，其他硬质面包除外！甜面包想松软就必须加点药引子，白砂糖理论在发酵中就挥发了。

4. 第4步.

   用这些理论做个吐司看看，木糖醇手感确实不如白砂糖，差挺多的

5. 第5步.

   打面完成，薄膜，一发去

6. 第6步.

   我来汇报吐司成果了😂成功了居然，二发发了三小时左右，一开始38度发的，后面因为要出去就把发酵箱关了继续在里面发，等我回来正好8分满，盖盖子210度45min烘烤。我来说下我的面包方子用的是大旺旺老师的春来吐司（她微信公众号有）大旺旺老师在下厨房可以名人啊！方子中糖这部分的5%用白砂糖，这主要充当一个激活木糖醇的作用，这点白砂糖发酵过程中几乎发酵没了就，其他都用木糖醇。二发很慢很慢，低温慢慢发吧，千万别过了就行，发酵方法自己掌握！

7. 第7步.

   晾凉了掰开看下能拉丝真棒👍奶香味诱人

8. 第8步.

   所以大家如果看到一个无糖面包配方都需要自己判断下是不是真的可以成功，一点糖没放根本没反应，很多无糖吐司方子都写的没放糖，可是他们用的牛奶是不是也是无糖呢，还是个问题，我用的都是无乳糖牛奶，所以我不放糖的话是屡屡失败，面团的效果非常不好，软是软的，组织不太好，不符合我对吐司的要求。下次做任何方子前，都测试下这个配方能不能激活酵母活性再开始打面，盲目的忙活了几小时都是徒劳哎！

9. 第9步.

   针对这个配方我也测试了，只有淡奶油根本不行，如果成功了应该是牛奶有糖。