冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛肉、大葱、香料等食材，注意将牛肉切好，大小要均匀，不要太薄。虽说制作所需的时间略微长些，但是味道以麻辣为主，不仅营养丰富，而且还很下饭开胃，可谓是十分受大家欢迎的的一道特色菜了。
| 牛里脊 | 500克 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 5克 |
| 姜 | 10克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 辣椒面 | 10克 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 40克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒 | 50克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 草果 | 2个 |
大葱切段，干辣椒剪段并泡冷水
牛肉切成手指粗细的丁，用小美5分钟/50度/速度5清洗，沥干水份，码味（将牛肉和料酒、葱段一起腌制30分钟）
将姜蒜放入主锅5秒/速度10打碎，加入油、花椒、香叶、桂皮、茴香、草果放入锅中，5分钟/Ｖ/反转小勺，爆香
加入牛肉，20分钟/Ｖ/反转小勺炒肉；加入老抽、生抽、糖10分钟/Ｖ/反转小勺；加入泡好的干辣椒、五香粉、花椒粉、辣椒粉10分钟/Ｖ/反转小勺。
加入芝麻，3秒/反转2，音乐响起，出锅装盘
花椒和辣椒都可以根据自己喜欢的口味进行加减
牛肉粒不要切得太小粒了