宫保鸡丁（川菜）

宫保鸡丁（川菜）的做法步骤

1. 第1步.

   味型：小鱼香味（复合味） 技法：炒 制作：1鸡脯肉改刀成丁，码味上浆，黄瓜，胡萝卜切丁。

2. 第2步.

   2锅内放入水，将黄瓜、胡萝卜绰水，冲凉。

3. 第3步.

   3锅内放入少许油，烧三、四成热左右，将花生米炸酥，备用。

4. 第4步.

   4锅内放入油，烧三成热左右，将鸡丁过油，捞起，沥干

5. 第5步.

   5锅留底油，先下花椒，干辣椒，煸香，在下姜蒜、豆瓣酱煸香，再下大葱节，倒入鸡丁，胡萝卜，黄瓜丁，调味，盐，味精，鸡精，白糖，陈醋，老抽，翻炒均匀，勾芡，倒入炸酥的花生米，淋油，起锅，成菜。