巧克力泡芙

巧克力泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   先做巧克力内馅儿，将3个蛋黄，放入细砂糖A，用刮刀搅拌均匀。

2. 第2步.

   再将低筋面粉A和玉米淀粉过筛加入，搅拌到无颗粒。

3. 第3步.

   将牛奶，细砂糖B，香草精，一起放入锅里，小火加热至沸腾，离火。分次少量的方式加入搅拌好的蛋黄里。

4. 第4步.

   搅拌后倒入锅里小火加热，一直搅拌至浓稠的固体。

5. 第5步.

   将固体放入盘子里。室温放置。

6. 第6步.

   将鲜奶油A放入锅里小火加热至沸腾，离火。

7. 第7步.

   离火后，放入巧克力。不用着急搅拌，放置就一些，巧克力会自行融化，到时再搅拌均匀。

8. 第8步.

   巧克力彻底融化后，用刮刀搅拌均匀。放置不烫手的温度。

9. 第9步.

   打发鲜奶油B。

10. 第10步.

    先将巧克力液体加入蛋黄酱，搅拌均匀。

11. 第11步.

    再加入打发好的奶油。搅拌均匀。放置一边待用。

12. 第12步.

    现在开始做泡芙皮：将黄油，水，盐，白砂糖C，一起放入锅里中火煮开，用木铲搅拌，让黄油均匀分布。当煮沸时，转小火。马上放入低筋面粉B，不停的快速搅拌，让面粉和水完全融合。

13. 第13步.

    搅拌到面团不粘锅了，锅底有一层薄薄的膜，就可以离火了。

14. 第14步.

    这时面就烫熟了。

15. 第15步.

    用刮刀把面糊散开，晾到不烫手的温度，大概60度左右。

16. 第16步.

    这时加入蛋液，不要一次性加入，分次，少量的加入，每次加入，都要搅拌均匀。

17. 第17步.

    蛋液加到用刮刀或者筷子提起面糊时，面糊往下滴成倒三角，三角的尖具体刮刀边缘大概4厘米，但不滴落的状态。

18. 第18步.

    用8毫米的中号圆形裱花嘴。

19. 第19步.

    挤泡芙后，用小勺粘水把挤泡芙后的尖摸平。

20. 第20步.

    210度，预热。210度上下烤10分钟左右，烤到泡芙彻底鼓起来。

21. 第21步.

    再转180度，烤25分钟左右，烤到泡芙表皮黄褐色位置。

22. 第22步.

    烤好出炉啦～

23. 第23步.

    可以用刀把泡芙从中间切开，不切断，往里面挤刚才做的巧克力内馅儿。用6毫米中号的裱花嘴挤进去即可。

24. 第24步.

    成品做好了。