炒双冬一般指炒冬菇和冬笋，这次我是用新鲜香菇和口蘑还有冬笋一起做的。这个菜原料简单，做法容易，热的时候好吃，放冷了也好吃，还可以做面浇头。
原料：冬笋，新鲜香菇，口蘑
冬笋去掉外壳，去掉老的根部，切滚刀块。放入沸水焯一会取出沥干，去掉草酸。口蘑和香菇分别切蓑衣刀，就是先从顶端切片，但不切到底。然后翻面，从底部用一样的刀法切片，两面的刀口要有一个角度，不然就真切成片了。你觉得切蓑衣刀麻烦那就直接切厚片就好，反正一样是个吃。
锅烧热后放油，适当多一点，菇类都很吸油。放一片姜先煸炒出味然后丢掉（我觉得菌菇类有股特殊的味道，用姜可以起到祛异味增香的作用，但又不想在菜里吃到姜，所以煸炒出味道就可以扔掉了）放入菌菇中小火慢慢煸炒。一定不要心急，要把菌菇里面的水份都煸炒出来，水扑扑的菌菇不好吃。等煸的差不多了就放入冬笋一起翻炒，加入生抽，少量老抽，适量蚝油（如果你是要做素斋，就不要放蚝油）糖一起翻炒均匀后加入适量开水加盖中小火焖煮一下。然后开盖后用中火慢慢收汁，最后关火，勾薄芡，洒香油拌匀即可。
你别说，食材多到底会好吃一点，所以插足不要紧，现实生活么就算了。
原料：冬笋，新鲜香菇，口蘑
冬笋去掉外壳，去掉老的根部，切滚刀块。放入沸水焯一会取出沥干，去掉草酸。口蘑和香菇洗干净沥干后分别切蓑衣刀，就是先从顶端切片，但不切到底。然后翻面，从底部用一样的刀法切片，两面的刀口要有一个角度，不然就真切成片了。
你觉得切蓑衣刀麻烦那就直接切厚片就好，反正一样是个吃。
锅烧热后放油，适当多一点，菇类都很吸油。放一片姜先煸炒出味然后丢掉（我觉得菌菇类有股特殊的味道，用姜可以起到祛异味增香的作用，但又不想在菜里吃到姜，所以煸炒出味道就可以扔掉了）放入菌菇中小火慢慢煸炒。
一定不要心急，要把菌菇里面的水份都煸炒出来，水扑扑的菌菇不好吃。等煸的差不多了就放入冬笋一起翻炒，加入生抽，少量老抽，适量蚝油（如果你是要做素斋，就不要放蚝油）糖一起翻炒均匀后加入适量开水加盖中小火焖煮一下。
然后开盖后用中火慢慢收汁，最后关火，勾薄芡，洒香油拌匀即可。