北海道吐司

北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶95克，奶油85克、蛋白20克、酵母1/2茶匙、糖粉10克放入主锅，1分钟/37度/速度3激活酵母。

2. 第2步.

   加入高粉300克、黄油5克，10秒速度3混合后再开启揉面模式，5分钟揉面。

3. 第3步.

   将揉好的面团取出，整成圆形后放至温暖处发酵至两倍大。

4. 第4步.

   可以选择冷藏发酵，冰箱温度为4度左右，这样可以给面团更多的时间唤醒食物本身的味道，让成品更香软。冷藏发酵一般需要10几个小时，隔夜最佳。我是先室温发酵后放冰箱继续发酵，整个发酵过程大约6小时。发酵好的中种面团状态。

5. 第5步.

   将主面团除盐以外的所有材料放入主锅，将发酵好的中种面团直接用手撕成一块一块丢进主锅，开启3分钟揉面模式，揉面到一半时从量杯洞加入2克左右的盐。

6. 第6步.

   揉好后的状态，锅壁一圈表示已经出了手套膜，此时面团很粘手，在手上抹油后将面团取出。

7. 第7步.

   将面团平均分成三份，大概200g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

8. 第8步.

   将操作台抹一层薄薄的油，擀面杖也抹一层，将面团轻轻擀开再卷起，再擀开后卷起，动作一定要轻柔，不要使劲压面团。

9. 第9步.

   将卷好的面团放入吐司模中

10. 第10步.

    发酵至八分满后进入烤箱，我用的风炉170度烤了35分钟，烤箱可以用190度40分钟，但还是要根据自家烤箱脾气来。

11. 第11步.

    烤好后

12. 第12步.

    北海道吐司不适合切片，因为太松软，所以欢迎直接手撕，嘻嘻。

13. 第13步.

    趁热享用吧。