小时候常吃的家常菜中就有这道肉炒或素炒土豆青椒胡萝卜，现在我用鸡胸肉代替红肉，并且不用油炒，味道也很好吃，三个人把这一盘都吃完了。自从尝试无油炒菜后，也打破了我以往不用油炒，菜就不好吃的定势思维，也让我对未知或已知事物的理解变得更加开放，一切皆有可能，很多事也不是是非问题，而只是因为我们本不同。
洗菜切菜，土豆片注意切的小一些，这样方便熟的快和入味。
鸡胸肉洗净后切片，我是在还没化开时切的，这样好切，加入2小勺料酒和一小勺酱油腌制一会儿。5-10分钟左右。不腌制也可以，不是必须，只是为了更加入味，因为我之后不再加盐，调料里的足矣。
取小号皇后煎锅，将蒜片、干辣椒（不辣的品种，只是为了提香，喜欢辣的可以加点辣的品种）、鸡片、腌料一起放入锅中。盖盖，中小火，先做熟鸡片。
我之后就先去忙别的，大约5分钟左右回来看，鸡片已经熟了，然后放入胡萝卜和土豆，炒匀，让调料与菜充分混合，盖盖，继续中小火烹饪。如果家里的火大，那就改最小火烹饪，以防含淀粉的土豆粘锅。
等到土豆半熟了，就是图中这个状态，可以继续加青椒。因为土豆不好熟，而胡萝卜生吃都没有问题，所以还是以土豆是否熟为标准。
加入青椒。
再加入一元硬币大小的一滴蚝油，蒜片，如果有海鲜酱油可以加几滴，没有也没关系。继续盖盖中小火或小火烹饪，主要注意菜里的汁水别烧干了。
等土豆软糯了，就可以出锅了。
盛盘，撒点芝麻点缀，齐活儿～～～