欧式莓果滴落蛋糕

欧式莓果滴落蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   【黄油蛋糕体】

2. 第2步.

   软化黄油+细砂糖打至蓬松发白，约10min

3. 第3步.

   蛋黄恢复常温，分多次加入黄油中搅拌均匀，每次加入需彻底搅拌均匀后再加入下一次

4. 第4步.

   酸奶恢复常温，少量多次加入，依旧是彻底拌匀后加入下一次

5. 第5步.

   加入香草膏拌匀

6. 第6步.

   一次性加入提前混合过筛的面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀

7. 第7步.

   加入新鲜莓果（颗粒大的如草莓可以略切块）简单拌匀，入模具，150度50-60分钟（看各烤箱的温度调节）可插入竹签抽出看是否有粘连，如果抽出的竹签是干燥的没有粘连说明已烤制完成

8. 第8步.

   【莓果果冻】

9. 第9步.

   吉利丁片用冰水泡软

10. 第10步.

    将新鲜莓果捣碎，倒入厚底平底锅中，加入细砂糖，煮至略沸腾（可根据莓果甜度略调整糖）

11. 第11步.

    加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，倒入14cm慕斯圈中冷冻

12. 第12步.

    【莓果奶油霜】

13. 第13步.

    将软化的发酵黄油与糖粉打发至均匀细腻，蓬松发白，大约7-10分钟

14. 第14步.

    加入软化的奶油奶酪，拌匀

15. 第15步.

    将新鲜莓果捣碎并过滤籽（或直接使用果茸）加入奶油霜中，拌匀，16-18度为最佳使用状态

16. 第16步.

    【白巧甘纳许】

17. 第17步.

    淡奶油煮沸，倒入巧克力中搅拌均匀，倒入裱花袋，使用状态为流动但是不会直接流到底部的状态

18. 第18步.

    【组装说明】

19. 第19步.

    将烤制完成的蛋糕脱模，分为略厚的3-4片

20. 第20步.

    第一片蛋糕涂抹莓果奶油霜，把莓果果冻放在奶油霜上，再覆盖一片蛋糕，涂一层黑莓奶油霜，盖上最后一片蛋糕。（4层可将果冻放置中层）

21. 第21步.

    将奶油霜涂抹在蛋糕四周及表面并用抹刀抹平

22. 第22步.

    边缘挤“滴落白甘纳许”，稍凝固后，装饰莓果和鲜花