酱爆鱿鱼须

酱爆鱿鱼须的做法步骤

1. 第1步.

   鱿鱼须加盐和蛋清，用手抓5分钟，可以去掉粘液，使鱿鱼须更脆口感更好。

2. 第2步.

   抓后会发现鱿鱼须变硬了，过水冲洗干净。

3. 第3步.

   洗净的鱿鱼须焯水，水开后放鱿鱼须，焯1--2分钟就行

4. 第4步.

   焯水后立即放进凉水中，过一下凉，这样会使鱿鱼须更脆。

5. 第5步.

   将鱿鱼须和配菜用油冲一下，油温不要太高，3成热就行倒进去立马出锅。配菜是可以随便搭配，可以换成蒜薹红椒或者韭菜都行。

6. 第6步.

   锅烧热冒烟了加油加大料，中小火炸香，标准是炸黑了为准，这样就能把大料里的香味挥发出来。

7. 第7步.

   加姜末蒜末小火炸香，如果把握不好火候，可以将锅离开火。烹入料酒，顺着锅边倒料酒。

8. 第8步.

   加面酱加生抽加酱油加白糖，炒香，可以随时把锅离开火源来控制火候。

9. 第9步.

   烧一会儿酱汁，汁变浓了就行

10. 第10步.

    倒入食材快速翻炒

11. 第11步.

    出锅前淋上点花椒油即可，酱香脆爽的酱爆鱿鱼出锅喽