酸奶乳清吐司

酸奶乳清吐司的做法步骤

1. 第1步.

   这是自制酸奶以后过滤出来的乳清，会有一部分发酵偏稀的酸奶也跟着滤下来了，没关系跟着一起用

2. 第2步.

   将除了黄油以外的材料放进和面桶内

3. 第3步.

   用厨师机揉至扩展阶段，能拉出有韧性的厚膜

4. 第4步.

   然后加入软化好的黄油

5. 第5步.

   继续揉至完全阶段

6. 第6步.

   面温控制在26-28度

7. 第7步.

   然后放入发酵箱内，温度28度，湿度75%发酵

8. 第8步.

   发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷

9. 第9步.

   取出后轻拍排气，然后滚圆松弛20分钟左右，盖好保鲜膜防止表面变干

10. 第10步.

    松弛好的面团擀开成长条形

11. 第11步.

    自上而下卷起，收口朝下松弛10分钟，要注意盖好保鲜膜保湿

12. 第12步.

    再取一个松弛好的面团收口朝上擀开

13. 第13步.

    自上而下卷起

14. 第14步.

    依次摆入模具中

15. 第15步.

    放入发酵箱内，温度36度，湿度85%，发酵至八分满

16. 第16步.

    烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟

17. 第17步.

    出炉以后震出热气，倒出模具晾凉即可