私房凉拌鸡

私房凉拌鸡的做法步骤

1. 第1步.

   处理好的鸡用中小火焖煮，鸡身能轻松插入一根筷子就可以关火了，将鸡捞出，汤备用

2. 第2步.

   待鸡肉冷却，用手撕处理好，去掉大鸡骨

3. 第3步.

   处理好的鸡肉

4. 第4步.

   辣椒面要选用香辣的较粗的，用热油炼好备用（一般我们炼辣椒油不需要油温太高，但凉拌鸡的时候一定要将辣椒油炼得稍微有一点点胡味才更香更好吃嘛）

5. 第5步.

   大葱切段，用少许盐抓匀备用

6. 第6步.

   盐、糖、花椒面、鸡精、味精，用鸡汤化开（尽量用浮面的鸡油和汤）

7. 第7步.

   加入适量香油和醋

8. 第8步.

   最后加入炼好的辣椒油调匀（口味可按照自己喜好调配）

9. 第9步.

   将调制好的佐料与鸡肉和葱段拌匀即可

10. 第10步.

    成品