一提起古早蛋糕，相信很多朋友都会觉得这款蛋糕非常好吃。也有很多朋友会去有名的蛋糕店不惜花费几个小时的时间排队购买。这不，今天和大家分享台湾古早蛋糕的做法，这款蛋糕用的是金龙鱼蛋糕用小麦粉，面粉不容易起筋，而且麦香味很足。模具用的是219*219*77的正方形活底蛋糕模。
原材料
模具中铺入油纸备用
将玉米油放入锅中，小火加热至70度；
将加热好的玉米油放入干净容器中，筛入金龙鱼蛋糕用小麦粉；
用打蛋器呈“Z”字型搅拌至没有面粉颗粒；
加入牛奶和蛋黄；
同样用打蛋器呈“Z”字型搅拌均匀；
蛋清加入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡；
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀；
将搅拌好的面糊倒入蛋白中，搅拌均匀；
将搅拌均匀的面糊倒入模具中，震两下除去大气泡；
预热烤箱至150度，烤盘中倒入温水，放入模具，烤50~60分钟；
取出烤好的蛋糕，在桌面上震两下，防止蛋糕回缩，取出后撕开油纸；
放至微热后切开即可；
成品
烹饪建议：
1.玉米油加热至70度左右；
2.搅拌时用“Z”字型方式搅拌，以免搅拌过度，面糊起筋；
3.蛋白打发时打发至湿性发泡，蛋白打发过硬，烘烤时容易开裂；
4.烘烤的时间需要根据自家烤箱温度来定；
5.模具如果是活底的，要用锡纸包住，以免底部进水。