基础馒头

基础馒头的做法步骤

1. 第1步.

   酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。

2. 第2步.

   糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。

3. 第3步.

   雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这个步骤在砧板上操作更容易一些。

4. 第4步.

   揉成光滑的面团后，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。发酵成功的标志是，按一个孔洞不回缩，扒开面团有蜂窝状。

5. 第5步.

   发酵好的面团再次用力揉，把空气排出去，把呛面用的面粉，分多次揉进发酵好的面团。每次揉，都要让面团很滋润了再进行第二次，呛面是为了让面粉填补发酵的空隙，可以让馒头的口感更筋道紧实，如果是第一次做馒头，可以减少一点呛面的量，因为呛面呛多了，面会很硬，尤其在冬天，就很难揉的动了。

6. 第6步.

   呛好的面，分成小剂子，我分了6个。如果不经常做馒头的人，可以分4个或者3个。剂子太小的话，并不太好揉，感觉使不上力。

7. 第7步.

   每个剂子用大拇指下方的手掌反复揉搓，同时用左手转动这个剂子，让它更均匀。每个剂子大概要揉100-120下左右，揉好的剂子特别柔软、光滑，类似皮肤的感觉。

8. 第8步.

   揉好的剂子用手整理一下，整理成一个馒头的形状。在面粉里面滚一圈，放在笼屉里二次醒发20分钟。

9. 第9步.

   馒头冷水上锅，开始蒸，蒸15分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。