八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）

八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋最好是冷藏过的，个人认为比较好打发，蛋白部分打发成鸡尾状，糖粉（细砂糖）我是一次性加入没分三次，打发速度为低速➡️高速➡️低速，打发成上图状态可以做蛋糕卷，做戚风蛋糕的话转为低速继续打发。

2. 第2步.

   打蛋头提起成倒立尖角，打发完毕

3. 第3步.

   将蛋白部分留下的蛋黄与蛋黄部分所有材料混合搅拌均匀，低粉、淀粉过筛。

4. 第4步.

   蛋黄部分不能过渡搅拌，避免起筋。

5. 第5步.

   取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌。可以戴上手套抓均，避免消泡。

6. 第6步.

   将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，抓拌或搅拌均匀。

7. 第7步.

   混合均匀。

8. 第8步.

   离模具约20厘米高度，将混合完成的蛋糕糊倒入，震出气泡。

9. 第9步.

   烤箱预热20分钟，根据自己烤箱脾气150-180度，中层25-30分钟。

10. 第10步.

    可以用牙签插进蛋糕检测熟不熟，如果牙签没有沾着蛋糕，说明戚风烤好了，反之需要再继续烘烤。戚风烤好取出后，离地约三十厘米，震一下，倒扣在冷却架，戚风冷却后进行脱模。

11. 第11步.

    按压不回缩哟……