湖南湘西有一系列“土匪美食”，除了嘉宾上次带来的土匪肉，今天这道土匪猪肝也是其中的代表，同样香辣霸气、野性十足，大块的猪肝，配上红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可，没出锅，香气就已经扑鼻而来，馋地口水直冒！
猪肝在清水中加少许白酒，浸泡30分钟，除去血水；
将猪肝改刀成片，加少许盐、料酒、淀粉腌制十分钟；
热锅起油，下入姜蒜、辣椒爆香，随即下猪肝快速翻炒；
等猪肝变色后，加入油辣子，增色添香，再来点生抽，炒匀；
出锅前加一把青蒜苗，炒至断生，最后来点白糖增鲜即可。
