鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头准备好。鱼头洗净切块，一般沿鱼头根部切断分成4块。均匀撒上料酒用保鲜膜包裹并放置半小时左右。

2. 第2步.

   豆腐准备好。豆腐洗净切块，选择卤水老豆腐，豆香味浓内部气孔丰富。

3. 第3步.

   配料准备好。八角，大蒜，姜片，干辣椒，葱白，葱花，冰糖。

4. 第4步.

   冷锅放油和3-4勺豆瓣酱，大火翻炒至红油出来。

5. 第5步.

   火力调小，加入八角，姜片，大蒜，干辣椒，葱白翻炒半分钟。

6. 第6步.

   放入鱼头并撒上少许味极鲜，不要动鱼头等待1-2分钟，沿锅边撒入料酒，料酒可以多放点。

7. 第7步.

   加入事先烧好的开水没过鱼头，加入冰糖。如果有猪油可以加上一点。

8. 第8步.

   大火煮开之后加入豆腐，加盖转小火慢炖30-40分钟。

9. 第9步.

   开盖大火烧半分钟然后关火，盛出后撒上少许葱花。

10. 第10步.

    完成