川菜代表菜之一，也是是最常见的，这个做法比较正宗
味型：鱼香味-咸甜酸辣鲜香（复合味） 技法：滑炒 制作：1先将肉剃掉筋膜，改刀成丝，码味上浆（盐，水，生粉）。
2配料改刀成丝，泡椒切丝。
3锅内加水，烧开将配料绰水冲凉。
4锅中放入油，油温烧制三成热左右，将肉丝过油，沥干油。
5锅留底油，先下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，再下泡椒，调味盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、陈醋，倒入主配料，略点老抽上色，翻炒均匀，撒上小葱花，勾芡（浓）淋油，起锅，成菜。
特点：汁紧芡亮，复合味浓，生津开胃
ps：白糖两勺半左右，约6克，陈醋多一点
码味上浆：肉丝漂水挤干，加盐，抓上劲，加少许水，让肉丝吸收水分，加半个单清，加生粉。
