做过一次红烧肉，老爸超级爱吃，念念不忘那味道，周六休息，他老人家居然去菜场买了一只鸡，说让我用红烧肉的方式做红烧鸡，哈哈哈，好吧，就试试吧。
整鸡洗干净，切成两份，放入冷锅冷水，倒入适量料酒，焯水大概1分钟后，把鸡捞出来，待鸡肉温凉后切大块备用
菜锅热锅冷油，放入姜片和蒜片爆一下，然后倒入鸡肉翻炒
鸡肉煸炒稍微有点黄色后，开始放料，我是用平面锅铲的，料酒大概2铲，生抽1.5铲，老抽（上色）半铲，翻炒一下后，放入温热的水，漠过鸡肉。大火烧滚后，放入冰糖。转小火焖煮30分钟（红烧肉焖煮45分钟，鸡肉跟猪肉厚度嫩度不同，时间可减少）
焖煮过程中，时不时翻动鸡肉。30分钟后，揭盖，大火收汁可装盘。
骨头、猪肉、鸡肉等生肉都是冷水下锅焯水，想去腥味可倒点料酒。
焖煮时一定要倒入温热的水，倒冷水的话，肉就不好吃了，会比较硬。
鲜甜口味根据个人口味来放生抽和冰糖，老抽是上色的，不可放多。