重庆来凤鱼

重庆来凤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜草鱼切段，洗净，加盐，老姜，小葱叶子，料酒，去腥味约50分钟。

2. 第2步.

   准备其他配料，再把鱼洗净，加少量盐腌制约10分钟。

3. 第3步.

   锅中先加少量油，待油熟后，中火炒辣椒，泡姜，大蒜，花椒，葱段等。注意火候。

4. 第4步.

   加鱼轻微翻炒，加糖，加醋，拌匀。

5. 第5步.

   加水，中火煮沸。

6. 第6步.

   小火，至鱼肉变白煮熟，加淀粉收汁。同时将芫须放在盆底。

7. 第7步.

   舀起鱼肉，加小葱。锅中放少量油，加花椒，做跑油。待花椒变色，将油一起倒入盆中。