今天要做大锅饭，于是乎这道废油菜就可以做啦，我比较懒，也喜欢油炸过后茄子皮的口感，就没有去皮，这次耗时大概十五分钟。
茄子切成小条
葱姜蒜切末
锅里倒入足量的油，大火煎茄子直到锅铲可以轻松切断茄子肉的部分。
等到茄子爆发出一种焦香，就可以盛出来了。
留一点点底油爆香一半的葱姜蒜末，根据自己的吃辣能力加入剁椒和豆豉，闻到香味后加入肉末一起炒。
保持大火，下茄子条，倒入之前准备好的调料汁，拌匀后倒入剩下的葱姜蒜出锅。
家里只有白酒，我就放的白酒代替料酒，白酒酒精度高，所以沿着锅边倒下去更有助于发挥风味。