在四川，各家过年时总会有一道凉拌鸡在席上。凉拌所用到的鸡大多都是自家的散养大公鸡，这些鸡吃着纯天然粮食长大，活动不受限制，每天也算活得自由又潇洒。当然，这些散养公鸡们也个个雄赳赳，气昂昂~肉质紧实，富有嚼劲儿😏。
然而离家在外，要找到这样的食材，可谓不易，所以便尝试用一般的鸡腿肉来做凉拌鸡，实践证明，味道也是很好的。
煮鸡肉:鸡腿洗净后入清水锅中，倒入适量料酒、2片生姜片，大火烧开后转小火，煮至鸡腿不冒血水(用筷子能刺穿，且无血水外渗)后，捞出，放入凉水中降温备用
鸡腿擦干水份后，撕成小块儿备用。 凉拌🐔:将蒜末、葱段、小米辣段、尖椒段、芹菜段、姜末与鸡肉混合，调入生抽、少量老抽、香醋、盐、味精、白糖、麻油、花椒面、2勺辣椒油、花生碎，拌均匀即可。
成品
1.凉拌葱以小葱，即火葱为佳
2.凉拌蒜以独蒜为佳，其味道较一般蒜瓣更加辛辣，浓郁
3.凉拌鸡以散养公鸡为上品，其肉质紧致、富有嚼劲，与这些丰富的佐料混合后，吃起来层次感丰富，且回味十足。
3.煮鸡肉的时候不宜时间太长，否则鸡肉容易软烂，口感差。