这道红烧排骨是跟妈妈学的，来到广州又根据南方的调料和自己的口味做了一些调整，非常的美味可口
排骨过开水抄一下去血水，沥干
锅烧热，放两铲子油、几片姜，油热后放排骨煸炒2分钟，中火。
先放恒顺香醋两铲，炒1分钟，再放3铲生抽，一铲老抽，大火炒1分钟，酱油的量根据排骨的量调整，一般3斤排骨上面的用量刚好，老抽可以根据自己喜好加来调排骨的颜色。镇江的恒顺牌香醋比较香，山西醋较酸，看个人口味使用。
炒了3分钟左右排骨都上了色，放2铲料酒再炒一分钟
加热水漫过排骨，一定要热水，否则排骨会老。水量要根据烧的时间调整，烧牛肉时间长，可以多放些。水稍多比少了好，多了可以收水弥补，少了可能肉没烧烂水就快干了。
把花椒、辣椒、桂皮放到锅里，盖上锅盖，大火烧开冒气了转中小火烧40分钟
差不多上面那火量。每隔10分钟转一次大火烧开一下，然后再调到上面的小火焖。
40分钟后水基本少了一半，开盖，大火收一下水
汤汁收到1/3水位左右，可以把排骨捞出到沙锅里，放一个切碎的大蒜头，放冰糖（大约一个鸡蛋大小）。这一步也可以不用转砂锅，直接在炒锅里操作，砂锅冬天易保温，而且中午吃不完晚上可以直接上炉加热。
这时锅里大约还有这么多汤汁，把汤汁道入沙锅。
把砂锅盖盖子，先小火再大火，烧开冒气了立马关火
5分钟后开砂锅盖尝一下咸淡，需要的话加盐调整，肉不够烂的话再烧开关火焖5分钟，然后放大蒜叶，盖上盖子再大火烧开，然后关火焖5分钟，就可以上桌了。
真是美味啊！实实在在的硬菜，很适合周末给自己和家人大补一下！
1. 这种做法步骤同样可以用于红烧鸡、红烧羊肉、红烧牛肉牛腩，需要注意的是第7步小火焖的时候，不同的肉焖的时间不同，鸡肉稍短（30分钟），牛肉稍长（50分钟），最难烧的是牛腩，牛腱子肉，建议第一步抄水时用高压锅大气压3分钟，然后捞出沥干按上面的步骤红烧，不能压太久，会太烂，没高压锅有耐心的话就用砂锅慢慢煲吧，记得及时关火用砂锅焖，防止汤汁干了。
2.放了冰糖、大蒜头后要控制火，不能太大，一方面让冰糖融化，大蒜入味，二方面防止汤汁烧干。
3.中午没吃完，第二顿可以放些胡萝卜、菇、豆皮，砂锅加些水和酱油，一起焖一下，味道蛮好又方便，记得排骨要先捞出来，萝卜烂了再放排骨加热，否则排骨就散了。