卤笋（笋咸）

卤笋（笋咸）的做法步骤

1. 第1步.

   毛笋剥好，切块，冷水下锅煮至水开后，调中火焯10分钟，去掉浮沫。

2. 第2步.

   焯好的笋块放入容器，加盐、料酒、生姜片，清水没过毛笋，静置一夜。去除涩味。

3. 第3步.

   次日早晨，笋块沥掉水分，加入一包香其酱，生抽、耗油若干，腌制一个上午。这样可保证笋块充分入味。

4. 第4步.

   泰椒适量切碎，开火，锅中油热后倒入泰椒，放入一包香其酱，炒片刻。

5. 第5步.

   放入笋块，加清水至没过。烧开后转中火煮15-20分钟，即成。