烫种奶香吐司——无蛋No.1

烫种奶香吐司——无蛋No.1的做法步骤

1. 第1步.

   先制作烫种：将水烧开倒入糖和面粉中，用刮刀搅拌均匀，放到手温，盖保鲜膜入冰箱4度冷藏12小时隔夜使用。做好的烫种可在冰箱冷藏储存3天。

2. 第2步.

   将除盐和黄油以外的所有材料混合，揉到扩展阶段，加入盐和黄油，低速搅拌均匀后再中速揉到完全阶段，可以拉出透明薄膜。

3. 第3步.

   基础发酵，可以25度发酵箱；也可以晚上打完面直接扔4度冷藏，12小时左右再用，最好24小时内操作完成。这两种都是要看面团状态，需要发到两倍大

4. 第4步.

   我一般是晚上9点半左右打完面直接扔冰箱4度冷藏的，早上8点从冰箱拿出来、直接分割、滚圆，盖上保鲜膜室温下回温到18度左右再操作。

5. 第5步.

   将回温后的面团第一次擀卷，排走大气泡，25度松弛10-15分钟

6. 第6步.

   第二次擀卷入模，放入发酵箱35度，75湿度、发酵50分钟左右。

7. 第7步.

   手指按压面团，回弹缓慢即发酵完成。

8. 第8步.

   入预热好的烤箱中下层，我用上火160，下火200，热风模式，一共烤35分钟左右。烘烤到第十分钟的时候，高度基本定型，顶部也上色了，这时候盖锡纸，再继续烤20分钟左右。