椰汁马蹄糕

椰汁马蹄糕的做法步骤

1. 第1步.

   将600ml冷水倒入250g马蹄粉中，搅拌均匀。马蹄粉和水充分溶解即可，没有特别要求。

2. 第2步.

   将第一步马蹄粉和水的混合物倒出250ml备用。

3. 第3步.

   称好290g红糖。我习惯用这两种红糖按照适当比例进行调整。一般262金黄冰片糖，28g红糖。

4. 第4步.

   将600ml冷水和红糖倒入锅中加热。

5. 第5步.

   加热到红糖水沸腾，红糖完全融化。

6. 第6步.

   上面几步都准备好了么？接下来这步非常关键，需要一气呵成，没有时间停留，请先熟悉此步骤！开始了：红糖水煮沸，确认红糖已完全融化后关火。用蛋抽将红糖水快速搅拌70—90下进行适当降温。接着将第二步的250ml浆液快速搅拌（目的是不让太多马蹄粉沉淀），然后倒入红糖水中，边倒入边快速搅拌。这时混合物是一种比较稠的状态，和小孩米糊差不多。马上再把米糊状的浆，快速倒入第一步剩下的马蹄粉水混合物。此时的形成物比刚才的略稀。这步完全靠个人感觉了，孰能生巧！

7. 第7步.

   上一步的混合物大概1500ml。将900ml倒出，作为红糖层备用。剩下的浆液，倒入200ml椰浆混合，作为椰浆层使用。

8. 第8步.

   将红糖层浆液分为五碗，椰汁层浆液分为四碗。

9. 第9步.

   直径30mm的圆盘，刷上一层薄薄的花生油。然后将红糖浆液倒入，中大火蒸3分钟左右。

10. 第10步.

    浆液变得凝固透明后，取出。倒入椰浆层。

11. 第11步.

    继续中大火蒸3-5分钟，椰浆层凝固，然后再取出倒入红糖浆层…直到蒸完九碗浆液。

12. 第12步.

    这是成品。待完全冷却后，切件！

13. 第13步.

    完美！