烘焙地球村——抹茶蜜豆蛋糕卷

烘焙地球村——抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   商用烤箱上火185℃，下火150℃； 家用烤箱上火170℃，下火140℃。 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

2. 第2步.

   准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好高温布。 这次做的蛋糕卷因要画出花纹，不要用一般的牛油纸，最好用高温布或硅胶垫做底盘垫。

3. 第3步.

   把玉米油、牛奶倒入盆中

4. 第4步.

   用打蛋器顺一个方向搅拌，把油跟牛奶乳化

5. 第5步.

   低筋粉直接筛入盆中，并用打蛋器搅拌均匀

6. 第6步.

   并用打蛋器搅拌均匀

7. 第7步.

   并用打蛋器搅拌均匀

8. 第8步.

   加入蛋黄搅拌，到蛋糕糊顺滑即可

9. 第9步.

   然后包保鲜膜放一边备用

10. 第10步.

    抹茶粉中加入一勺细砂糖，约10g，先拌匀

11. 第11步.

    因为过筛的抹茶遇水仍会结块，加入砂糖可以起分隔作用，降低抹茶糊的黏稠度。

12. 第12步.

    加入开水，分3次一点点加。

13. 第13步.

    每一次加都要充分搅拌均匀，确保没有结块的部分。

14. 第14步.

    调制到浓稠状态后过筛，用刮刀帮助过筛，去除颗粒。

15. 第15步.

    筛好后，放一边备用。

16. 第16步.

    蛋白倒入厨师机桶中，加入1/3的细砂糖、柠檬汁，先慢速搅拌。

17. 第17步.

    柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。

18. 第18步.

    等出现大泡沫时，再加入1/3的细砂糖，调到中速搅拌

19. 第19步.

    泡沫变小时，把最后的细砂糖全部加入，并把速度调到快速。

20. 第20步.

    直到拿起打蛋球时有大弯钩状，约7-8成发即可，不可太硬。

21. 第21步.

    把准备好的蛋糕糊换个大盆，方便搅拌。将打发的蛋白加入其中，用1/3搅拌法搅拌均匀。

22. 第22步.

    先加1/3的蛋白到盆里，搅拌均匀

23. 第23步.

    再加另外的1/3拌匀

24. 第24步.

    最后全部加入拌匀

25. 第25步.

    随着蛋白霜不断加入，搅拌力度要柔点。搅拌手法像写英文字母J，贴底捞上来，左手同时转盆，逆时针转。

26. 第26步.

    分150g已经搅拌好的蛋糕糊A出来，放一边备用。其它的倒入小烤盘。

27. 第27步.

    蛋糕糊铺满小烤盘后，用刮板刮平蛋糕表面。然后轻摔震动烤盘，消除一些大气泡。

28. 第28步.

    刮时不用太大力，从表面扫过

29. 第29步.

    刮时不用太大力，从表面扫过

30. 第30步.

    在分出来的蛋糕糊A里，加入抹茶糊，搅拌成均匀的绿色蛋糕糊。

31. 第31步.

    搅拌好后多检查一次，看看底部有没有未拌匀的部分。

32. 第32步.

    将抹茶蛋糕糊装入裱花袋后，袋嘴剪开大概0.5cm，然后挤在蛋糕糊上面，

33. 第33步.

    注意裱花袋嘴不要剪太大，以免挤不满整个烤盘

34. 第34步.

    用刮板刮平表面。

35. 第35步.

    用手指左右横着来回，从上到下或者从下到上；然后竖着来回再画一次。一条线画到底，中途不用断开。

36. 第36步.

    就像素描一样，这也是为什么要用高温布的原因，不然烘焙纸会被刮烂

37. 第37步.

    画花纹的线路，就是红线这样。上图赵老师贴心手绘～

38. 第38步.

    进烤炉前同样震一下烤盘，震出里面的大气泡，以及把表面震平整。

39. 第39步.

    进烤箱烘烤。

40. 第40步.

    30分钟左右出炉。

41. 第41步.

    判断蛋糕熟不熟，可以用根竹签插进入蛋糕，拔出来是干净的就熟了。

42. 第42步.

    出炉后要在桌子震一下，以排出热气。然后立刻倒扣在烘焙纸上，先不脱模，室温冷却。

43. 第43步.

    因为蛋糕烤好之后，表面会凹陷，倒扣可以防止凹陷。而底面因为贴着烤盘，所以不用担心倒扣后变凹陷。

44. 第44步.

    把蜜豆跟豆沙馅揉在一起

45. 第45步.

    并搓成长条状

46. 第46步.

    保鲜膜包好。冷冻定型，大概20分钟左右。

47. 第47步.

    将牛奶、总统淡奶油、细砂糖、柠檬汁，一起放入厨师机中。

48. 第48步.

    快速打发成8成发

49. 第49步.

    将凉透的蛋糕脱模。脱模时，用小刀在蛋糕四边划一下，就可以很容易脱模啦。

50. 第50步.

    蛋糕倒扣在烘焙纸上，即绿色的抹茶部分在下，条纹和自己平行。烘焙纸要一张新的，保证卷得过程顺滑。烘焙纸下面垫一张硅胶垫防滑。

51. 第51步.

    把打发的奶油抹在蛋糕上面。并把冷冻好的蜜豆沙条，

52. 第52步.

    横向放在蛋糕靠近自己的1/3处，这个地方加多点奶油，其他地方奶油少点。横向放在蛋糕靠近自己的1/3处，这个地方加多点奶油，其他地方奶油少点。

53. 第53步.

    卷时把一根细擀面杖，放在烘焙纸的下面，并把烘焙纸卷住。重要的步骤来了，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起，然后向下压着卷蛋糕。

54. 第54步.

    一边压，一边把油纸卷到擀面杖上，即蛋糕卷向前卷的同时，油纸向后卷。 卷时稍微用点力，可以卷得比较紧实。

55. 第55步.

    卷好蛋糕卷后，把油纸包紧，

56. 第56步.

    放入冷藏定形20分钟。

57. 第57步.

    最佳口感是冷藏一晚后食用。经过一夜的冷藏，奶油的水分吸收到蛋糕胚里面，蛋糕胚会变得更湿润。