日式cheesecake

日式cheesecake的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪，20克砂糖，5克黄油放到容器里，一起隔热水融化到光滑无颗粒。切记水不要烫，会把奶油奶酪烫熟，会影响口感和味道。

2. 第2步.

   分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要放到无水无油的容器里。一点点蛋黄也不可以有，不然很影响打发。

3. 第3步.

   将蛋黄里滴几点柠檬汁，然后混合进步骤1的奶油奶酪里，充分混合后。分2次加入淡奶油，每一次都要充分混合后再倒第二次。牛奶也一样的方法。

4. 第4步.

   分3次倒进剩下的40克砂糖，将蛋白打发到提起打蛋器有稍微弯一点的三角就好，不要打发的太过。

5. 第5步.

   取三分之一的蛋白，用蛋抽上下混合进步骤3里，混合差不多后，筛进去20克低筋面粉。继续用蛋抽混合。混合差不多后，把剩下的蛋白分2次再混合进去。用刮刀或者勺子，上下拌匀。

6. 第6步.

   烤箱上下火170℃，50分钟。中层，烤盘加大约0.5~1cm高的水。