意大利肉酱

意大利肉酱的做法步骤

1. 第1步.

   胡萝卜，西芹，洋葱，切粒，尽可能切小粒，好入味，口感也更好！番茄罐头，捞出，切小块，放一边待用！（三样所占比例，胡萝卜：洋葱：芹菜，大约为2：3：1，大致比例即可）

2. 第2步.

   下橄榄油，覆盖锅底，热油，炒肉末（肉末分好几次下锅，避免沾锅），肉炒干点，产生梅纳德反应，有肉的焦香和更有嚼劲，助之后番茄汤汁的吸收，入味！（时常搅动，用中小火，慢慢逼出水分，耐心！）

3. 第3步.

   把肉倒出，洗干净锅，下橄榄油，再下蒜蓉爆香，然后分别下洋葱粒，胡萝卜粒，西芹粒，全部炒熟后，把食材推锅一边，下tomato paste炒一炒（略焦），之后再和其他食材混合！因为番茄膏本来有点酸，用油炒一下整体味道趋甜香，味道也会更浓！（还是小火啊！）

4. 第4步.

   倒入红酒，这时候先别翻动，让红酒煮1分钟，然后继续翻炒，把红酒炒干！（让酒精挥发，闻下没有酒精味就可以了）

5. 第5步.

   锅内加入之前炒好的肉末，翻炒均匀，倒入番茄罐头，加高汤(或者水），大约没过食材！

6. 第6步.

   大火煮开后，转小火慢炖（过程大概1-2小时，没事去看看，别烧干了！如果不是小火，酱可能会飞溅，我觉得炖久点更好吃！），有助味道融合（耐心）

7. 第7步.

   炖煮大概前十分钟时候（标准锅内肉粒分明，但仍很稀），放黑胡椒碎，肉桂粉，和香叶！

8. 第8步.

   煮的再稠密点（这个凭感觉），放入多种香草类（放的早，炖的久，会把香草苦味煮出来的！）

9. 第9步.

   约1-2小时后（煮差不多了），把香叶，香草捞出来（干的就别捞了，捞不着），把帕马森芝士放入，融入酱内！（放芝士为了1.增加调味，芝士咸口，2.增加味觉层次，浓郁的奶香和番茄味叠加，防止番茄为主的酸味，3.增加肉酱的粘稠度）

10. 第10步.

    搅拌均匀后，做最后【平衡味道】，放盐再调味，放糖综合酸度！尝尝，是不是自己要的feel！最后一步，如果汤汁还是很多，就开中大火收汁，用铲子拨开酱，不会快速回流，且无水痕，就差不多了，OK了！

11. 第11步.

    盛出来，拌意面，盖千层面，都ok！吃不完，小保鲜袋分装速冻，保存一个月妥妥的！我试过两个月，貌似也没事！酱这个东西，隔夜更好吃哦！