“竹尹”其实就是把《笋》字拆开来读，一次和好友谈论春笋炒菜，我就一次买了五斤春笋，做了一次竹尹回锅肉，还剩下不少的鲜笋，切成滚刀块后，放在泡眼水（就是刚冒泡还没完全烧开的水）中烫一下，控干水分放入冰箱冷冻，吃的时候不会影响笋的脆爽。
鸡腿肉切小块洗净控水备用
锅中加水，冷水下入切好的鸡腿肉，葱姜，料酒，两片柠檬（去腥效果极佳），煮开撇出浮沫，将鸡腿肉捞出洗净控水。
在这个过程中把三杯料汁和葱姜蒜辣椒准备好。
切好的春笋控水备用。
起锅烧油，下入葱姜蒜辣椒炒香，放入鸡腿肉，炒至表面金黄，依次加入麻油，酱油，米酒，冰糖，翻炒几下，中小火焖煮10分钟，将春笋倒入锅中继续焖煮5分钟，然后大火收汁，出锅装盘即可。
1.下入主料后，三杯料汁一定按顺序加入。
2.焖煮时注意观察火候，避免烧糊。
3.出锅前尝一下味道，喜欢吃咸一点的可以适量加点盐调口。