调料制作 香菜，蒜，小米辣，姜切碎拌到碗里
加一勺鱼露，半勺糖，挤四个小青柠 放到一旁备用
鱼身划上几刀，两面略微撒一点儿盐，抹匀。水开后放入蒸锅，蒸8分钟（鱼比较大的话要适当延长蒸制时间）。 切碎的姜、蒜、小米辣、香菜拌在一起，加入青柠汁、鱼露、糖混合。8分钟之后把混合好的调味料淋在鱼身上，再蒸2分钟。
小米辣、青柠、鱼露，几种原材料切好拌匀之后就能够感受到强烈的东南亚风味。淋在鱼身上之后，给它们两分钟的时间，让复合的味道被热气激发，蒜的辛辣稍稍褪去，香菜的颜色又不至于变得暗沉。夹着蒜粒和香菜的鱼肉，蘸上汤汁，一口吞下，酸辣又清爽。