地锅菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。据说是以前劳作于微山湖上的渔民，因船上条件所限，只能取一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边贴满面饼当做主食，久而久之便形成了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。现如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅羊排、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等等的地锅佳肴，按我想来，只要掌握了做法的精髓，给我一口锅，就能地出全世界！
1、准备好辅料1中的所有食材，蒜瓣保持原样整个去衣，不用拍扁。
2、鸡肉斩件凉水下锅，水开后撇去浮沫捞出。
3、炒锅烧热后放适量油（铁锅为宜），入蒜瓣小火煸至两面金黄，盛出备用。
4、放入生姜，八角，香叶，花椒煸香。
5、倒入鸡块翻炒，这个步骤要多翻动，尽量将鸡块炒干炒香。
6、加开水没过鸡肉，放入食盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油调色调味，大火烧开后转小火加盖闷煮。
7、炖鸡的时间，制作面饼。100克面粉，加入约60克水，和成光滑的面团。
8、将面团平均分成12份，滚圆后静置于凉水中浸泡。
9、约半小时后，鸡肉完全成熟，接近于软烂，此时将面团直接用手撑开，贴至锅边。
10、因为面团吸收了充足的水份，所以很容易撑开，贴好后继续加盖闷煮10分钟。
11、待面饼完全成熟后加 入之前煸香的蒜瓣，以及青红椒碎和青蒜增香。
12、又好看又好吃的地锅鸡就可以享用了。用什么容器盛出？当然不用，这菜就是要连锅上桌，吃的就是这份大气与豪情！