阳江盛产蚝，阳江人最喜欢吃蚝，蚝分大、中、小三种。大蚝、中蚝可以做原只炊蚝、炭烧蚝、清蒸蚝、白灼蚝点芥辣、胡椒清煲蚝、串烧蚝等等。蚝仔可以做蛋煎蚝，蛋两边煎金黄，蛋香、葱香、蚝芳香扑鼻而来。蛋煎蚝是阳江人的家常小菜和街边的地道小吃。
香菜和葱洗净，切小段。
打两个鸡蛋，下盐，搅拌均匀，备用。蚝仔下花生油浸泡20分钟，清洗干净，用盐再清洗一次。用平底锅煎蚝仔，蚝仔有水出，倒出蚝水，直至蚝仔无水出了，下油，倒入加入了葱花和香菜的蛋液，两边煎金黄就可以起锅。
下油，翻面，蛋煎金黄，撒上香菜和葱花，蛋煎蚝完成。
蚝仔要煎出水份再倒入蛋液。