全节瓜，是清代粤菜谱《美味存真》中的一道菜。菜式荤素结合，清爽湿润，适合夏季食用。
备料：香菇、萝卜干、瘦肉、腊肠剁碎，瑶柱浸泡、撕碎加水蒸熟后沥干水备用，瑶柱水留着候用，节瓜切开刨囊挖空；（料备多了，剩余的留着做《五宝蚝油拌饭》https://www.xiachufang.com/recipe/103743581/）
节瓜底部稍微刨平，以防加料蒸煮过程中滚动；
将香菇、萝卜干、肉末、腊肠、瑶柱碎加酱油炒熟；
将馅料倒入节瓜中，盖上盖子；
节瓜放碗里，将瑶柱水淋在节瓜上，待水开后放入锅中蒸30分钟；
蒸好后将瑶柱汁倒出煮滚，加生粉、少许盐勾芡；
掀开节瓜盖，浇上芡汁；
撒葱花、浇熟油；
酿全节瓜就做好了！
1、瑶柱要蒸熟，取其汁留用，蒸的时候倒入，可帮助节瓜吸收瑶柱味，最后再用瑶柱汁勾芡，达到提鲜入味的作用；
2、粤菜习惯最后加一勺熟油（滚烫的油），又叫“包尾油”，一来可以增加色泽，二来增加香味。