最爱吃酸辣甜的菜就是鱼香肉丝，老哥说最考验川菜师傅的手艺就是宫保鸡丁和鱼香肉丝，麻婆豆腐，最近春笋上市，买回来几根，吃的时候突发奇想可以做真正的鱼香肉丝，于是开始琢磨菜谱，最后成品的味道超级棒。
| 瘦肉 | 450克 |
| 木耳 | 150克 |
| 笋丝 | 150克 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| （腌肉料） | |
| 肉丝 | 250克 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 盐 | 5克 |
| 酒或者料酒 | 15克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| （汤汁） | |
| 酱油 | 3大勺 |
| 醋 | 3大勺 |
| 白糖 | 3大勺 |
| 盐 | 1大勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 葱花 | 若干 |
| 蒜 | 若干 |
| 油 | 若干 |
1.先把笋和木耳切成小丝，然后用开始焯一下，备用。
2.将肉切成肉丝，然后加入酱油，花椒粉，盐，淀粉，酒，鸡蛋清，鸡精，带手套搅拌均匀，腌制。
3.调料，将酱油，醋，耗油和白糖，盐搅拌均匀，代用。
4.将葱花和蒜切成小丁。
5.先将油倒入锅内，部分蒜和葱放入爆炒，放入肉丝，快变颜色时候加入少许醋，肉变得更嫩，炒好后，放入盘内待用。 6.再倒入油，将剩余葱和蒜爆炒，加入豆瓣酱，加入笋丝和黑木耳丝，爆炒，之后加入肉丝，将调料全部倒入，搅拌均匀，炒一会出锅。
7.美味的鱼香肉丝做好了 可以摆盘开吃了 记得提前将米饭做好，绝对让你吃到撑。
1.肉丝里面一定要加入料酒和酒祛除肉的腥味。
2.调的料里面加入耗油，味道更赞。
3.炒肉时候变颜色，加入醋，肉丝更嫩。