青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
近几年上海杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团炒得异常火热，都是队伍排得老长了，想吃上几个还得有耐心。
今天我用抹茶代替艾草做了几个青团，口感也非常好，最主要我家孩子爱吃抹茶🍵。
| 糯米粉 | 250克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 开水(混合澄粉用) | 80克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 开水50g➕常温水120g | 170克 |
| 猪油 | 10克 |
| 盐鸭蛋黄(16个) | 250克 |
| 肉松 | 180克 |
| 香甜沙拉酱 | 100克 |
| 烧酒 | 适量 |
所需材料称重备用。
抹茶粉加入50g热水，进行混合。
再加入120g常温水，搅拌均匀放一旁备用。
预热烤箱180度，将咸蛋黄过一遍高度烧酒。
将浸过烧酒的蛋黄，均匀的放在烤盘上，180度12分钟。
烤好的蛋黄放入主锅内，时间5秒/速度6，进行粉碎。
加入沙拉酱和猪肉松，时间10秒/速度3混合。
均匀的搓成每个25g的剂子，共18个。
清理主锅，倒入澄粉和开水，时间10秒/速度3，进行混合。
加入糯米粉，抹茶液体，猪油，时间20秒/速度从1慢慢增加至6。
搅拌成絮状。再1分钟揉面键。
取一个30g的抹茶面团，先搓圆后，然后压扁，做成一个形式碗状。
取一颗馅料放在面团上，左手手掌托着面团，拇指按着馅料，右手虎口不断往里收。
搓成一个小汤圆。
均匀摆放整齐。
热水上蒸10分钟。
热气腾腾的青团出炉了，待温凉时，上面刷一层油，防止变得硬邦邦。
包上保鲜膜。
咬一口，味道不逊色于杏花楼。
美味。
1，混合澄粉一定要热水，然后用筷子不停的搅拌。
2，蒸煮时不要蒸🉐️太长，太长直接软啪啪了。