炸酱面

炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   准备口蘑，肉馅，和酱:黄豆酱，甜面酱和蚝油比例调好。姜切片，加热水泡汁。

2. 第2步.

   口蘑洗净。

3. 第3步.

   切片。

4. 第4步.

   然后切丁，用刀切也可以，用手动切菜器也可以。

5. 第5步.

   刀切出来费时间，但颜色不变。切菜器出来的快，拉几下就成沫，但出水且变色。这个大家可以自行选择。

6. 第6步.

   锅内加入黄油少许，融化后加入口蘑丁炒制，把汁炒干。这里是取的法式黄油小蘑菇的做法。

7. 第7步.

   另起锅，不用放油，炒肉末，变色倒点料酒去腥。把肉末的油炒出来炒酱。

8. 第8步.

   转中小火，倒入混合酱。

9. 第9步.

   倒入姜水，可以去豆腥味。喜欢姜的可以把姜切成细沫。不喜欢的可以把姜切大点，最后捡出来。

10. 第10步.

    加入炒好的口蘑。口蘑是鲜的关键。

11. 第11步.

    搅匀到喜欢的度就可以出锅了。

12. 第12步.

    吃法1：汤面。建议搭配，乌冬面/刀削面，冬瓜汤（或各种清淡点的汤，因为会放炸酱上去，炸酱咸。），鱼丸虾丸，韭菜花，醋，红油。

13. 第13步.

    吃法2：捞面。建议搭配，生面/火锅面，菜码（黄瓜，白菜，豆芽，豆角）醋，红油。喜欢复合味道的也可以加麻酱一起吃