清炖狮子头

清炖狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，五花肉650克（正好切了这么多)最好肥瘦比例55分，瘦肉不能超过7成；荸荠10个去皮，娃娃菜一棵

2. 第2步.

   半根大葱切片，半小块生姜切丝，放在250毫升左右的水里浸泡30分钟后，沥出水

3. 第3步.

   肉切块，荸荠去皮

4. 第4步.

   放入绞肉机

5. 第5步.

   高速打两次

6. 第6步.

   肉粒石榴籽大小

7. 第7步.

   荸荠高速打一次

8. 第8步.

   混合

9. 第9步.

   肉馅加大概10-20克盐（我没称，大概撒的)，一点点用来提鲜的白糖，用手抓匀后，分批加入姜葱水，向一个方向不停搅动，知道感觉到越来越粘稠，搅不动。

10. 第10步.

    粘稠感

11. 第11步.

    准备厚的密封锅，试过了，有孔的这个土锅不行，中途水就只剩一半，还是用铸铁锅好。锅底铺一层洗好的菜叶，搅打好的肉馅用两只手来回摔打，并整成球状，小心放上去。

12. 第12步.

    沿着锅壁小心倒入清水（鸡汤或高汤更好)，直到完全淹没狮子头，再盖上菜叶，盖上锅盖，开最小火，炖2-3小时。

13. 第13步.

    遮住肉圆

14. 第14步.

    由于铸铁锅密封性好，所以不要担心烧干，中途不要打开。

15. 第15步.

    炖好后，根据口味加点盐、葱花