从小到大我家每周末都会吃传统的鸡蛋饼，我爸专门有一口铁锅用来摊鸡蛋饼。现在我学会了这款鸡蛋饼，继承了这口锅再摊饼给儿子吃。
面糊总是我爸调，他看一眼就知道是少了面粉还是少了水。
将水缓慢加入面粉，用筷子顺时针搅拌，不要换方向搅拌，从头到尾一个方向，搅拌10分钟。面糊状态比较像比较稠的酸奶稠度。静置15分钟，让面醒一醒。
鸡蛋打散，加适量盐。
热锅，加少量油，让锅所有地方都有油，锅和油不能太热，小火时用大汤勺舀入面糊。面糊多，饼就大，少的话饼就小。
全程小火，快速用锅铲或者平口刮刀将面糊摊开，速度决定饼的厚度，速度快，饼就薄，速度慢，饼就厚，或者中间厚旁边薄。 如果不熟练，可以让面糊稍微稀一点，这样操作时间会长一点。摊完饼，火调稍大，烘贴锅一面。
等饼成形，轻轻推的话可以在锅中挪动，在上面再倒少量油，准备翻面。
用手和锅铲翻面，如果油倒够了，饼成形了，翻面并不难。
翻面后，倒入蛋液，（摊几个饼就将蛋液分成几份。本菜谱量做两个饼，所以是两个蛋，蛋液就倒一半。）
等蛋液结住，加调味料，豆瓣酱和香辣酱。
将调味酱摊开，下葱花。
翻起一半饼，看一下饼底是不是已经焦香。如果太焦，说明火太大了，手慢了。
起锅，开吃，趁热最好吃呀😄
这款葱花鸡蛋饼比较像煎饼果子，饼底香脆，里面鸡蛋香软，自家辣酱可以根据自己喜好调整，还可放入香肠或者生菜等。
面糊稠度根据自己喜好调整，稀就饼薄，厚就饼厚。
油的多少也需要多次尝试才会恰到好处，多了饼油，少了容易粘锅。
搅拌面糊和静置过程不能省略。因为淀粉需要链接，饼才有弹性的口感。