和王先森都是面食爱好者，前段时间做了红烧猪手面，觉得非常不错。浇头作为一碗面的灵魂，让我想要做更多的尝试。朋友圈看到大学同学做了辣肉面，要来了食谱，尝试着做一下。快手而美味的辣肉面，值得一试。第一次做食谱，希望能够坚持下去会有更多的美味记录。
猪肉（最好带点肥肉）切成肉末，加入葱白（切成小粒）、料酒、生姜粉（若对生姜粒无所谓的话可以换成生姜末）、糖、盐、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀，静置10分钟左右。
将葱白切成长一点的段，蒜瓣压碎，小米椒切小粒（也可以用泡椒代替），嗜辣的小伙伴可以多加点辣。
热锅冷油，油可以适量多一点，油温上来后调成小火，加入蒜末葱白小米椒，等蒜香味出来后放入腌制好的肉糜高温煸炒。
煸炒过程中，根据上色程度加入适量老抽和盐进行再次调色调味。因为考虑到汤面会稀释咸度和酱色，可先适度重口一点～～
把青菜在热水中烫熟，面碗中加入一点葱和猪油（自己熬的白花花猪油，做月饼留下的）。
把面条煮熟后捞出放入面碗中，加入白开水，放入辣肉和烫熟的青菜，我还加了一点点日食记的油泼辣子，更添风味。一碗简单美味的家常辣肉面就完成啦！
不用怕酱油和辣椒多放噢，因为面汤会稀释味道，若觉得不够辣或者汤色不够诱人，可适量加点油泼辣子和老抽。